大闸蟹最好吃是刚捕捞回来那几天，尤其是雌蟹在农历九月到十月，雄蟹在十月到十一月，这时候蟹黄最饱满，肉质最嫩。吃的时候要趁热，蟹壳还带着水汽，冷了就不好吃了。

其实啊，这跟蟹的成熟期有关。农业农村部大前年数据说，雌蟹要经过50天左右的海水刺激才能出黄，雄蟹需要70天。刚捕捞时蟹壳还湿，里面的水分没流失，这时候吃蟹黄像果冻一样Q弹。等放三天蟹壳干了，蟹黄会缩水，肉也会变硬。比如上海崇明区前年捕捞数据显示，上市后第三天蟹肉流失量达15%，而蟹黄流失量超过20%。所以吃蟹要赶早，最好当天买当天吃。不过要是买冷冻蟹，得等解冻两小时再蒸，这时候细胞水分重新分布，口感和鲜活蟹接近。