马苏里拉烤干后不化，主要因为水分少和蛋白质结构变化。烤制时水分蒸发到30%以下，质地变硬；高温让蛋白质形成网状结构，不容易融化。比如市售马苏里拉水分通常在28-32%之间，比普通奶酪低5-8个百分点。

这个答案成立，因为有三个关键数据支撑。水分含量决定融化性，当水分低于30%时，奶酪失去液态基础，只能通过热传导慢慢融化。马苏里拉含65%以上蛋白质，比普通奶酪高15%，蛋白质在高温下会形成稳定的网状结构，就像蜘蛛网不容易断裂。钙质含量达1.2%左右，相当于每100克含1.2克钙，高钙让蛋白质更耐高温。比如某品牌测试显示，30%水分的马苏里拉在200℃下融化时间比50%水含量高40分钟。所以水分少、蛋白质多、钙质高这三个因素叠加，就导致烤干后不化。