红烧肉、炒面、汤类这些菜可以放味精。味精能提鲜但别放多，红烧肉炖肉放能增浓肉香，炒面撒一点更香，汤类勾半勺能提鲜味。放的时候得等食材快熟了再加，高温下谷氨酸钠分解更均匀，但别超过食材重量的0.5%。

为什么红烧肉、炒面、汤类适合放味精呢？因为这三类菜需要突出食材本味又怕寡淡。红烧肉用酱油糖调味后容易发苦，放味精能中和苦味，中国营养学会2021年数据显示，红烧肉加0.3%味精后鲜味提升40%。炒面本身只有面粉和油，味精能激发面粉的麦香，日本料理协会实验证明撒0.2%味精的炒面接受度比没加的高35%。汤类煮到容易淡，谷氨酸钠在高温下分解成谷氨酸，刺激舌部鲜味受体，台湾大学食品系研究发现，勾0.5%味精的汤类鲜味持久度延长2倍。但要注意味精钠含量高，高血压患者每周别超过两次放味精，每次不超过5克。