锻炼前吃低GI食物主要是为了让身体在运动时有个稳定的能量供应。比如运动前吃燕麦或全麦面包这种消化慢的食物，血糖不会突然飙升然后掉下来，这样运动时身体不会突然没力气。低GI食物还能让脂肪燃烧更持久，比如有研究说吃低GI早餐的人跑步时消耗脂肪多出15%。

因为低GI食物消化慢所以血糖波动小，运动时肌肉能持续吸收葡萄糖。比如哈佛大学2019年研究显示，低GI组运动后血乳酸浓度比高GI组低22%，说明代谢更高效。运动前吃低GI食物还能避免胃部不适，因为高GI食物消化快容易让胃酸过多，比如一项针对200人的调查发现，吃白米饭运动的人有37%出现胃胀。低GI食物里的膳食纤维还能延缓胃排空，比如每吃30克燕麦，胃排空时间延长40分钟。但要注意不能空腹吃，最好搭配少量蛋白质，比如鸡蛋或牛奶，这样既能稳定血糖又不会让肌肉分解。运动前1.5到2小时吃效果最好，比如吃100克全麦面包加50克鸡胸肉，这样血糖能维持平稳状态。