现在来说说哪些菌菇营养最好。首先得提香菇、金针菇、平菇、牛肝菌和杏鲍菇这几个。它们都富含蛋白质、维生素D、矿物质和膳食纤维。特别是牛肝菌，蛋白质含量比牛肉还高，吃它等于吃肉。金针菇的锌含量是牛肉的三倍，平菇的膳食纤维是普通蔬菜的三倍。杏鲍菇的维生素E更是比苹果高五倍多。

为什么选这五个菌菇呢？首先看数据说话。香菇晒干后每百克含维生素D3170微克，是牛肉的20倍。金针菇干品每百克含锌3.6毫克，牛肉只有1.2毫克。平菇的膳食纤维4.9克，普通白菜只有1.7克。牛肝菌的蛋白质含量18.2克，牛肉是16.5克。杏鲍菇维生素E4.2毫克，苹果0.8毫克。这些数据来自《中国菌类营养学》和《食物成分表》。更重要的是它们都含有β-葡聚糖，这种物质能降血脂降血糖。而且这些菌菇都是低热量高饱腹感的，比肉更健康。特别是牛肝菌，它的铁含量是菠菜的十倍，这对贫血的人特别有好处。不过要注意的是，鲜菌菇和干菌菇的营养成分差别很大，晒干后营养密度反而更高。比如香菇干品维生素D含量是鲜菇的三十倍。所以想要吃出营养最好效果，建议适量吃干菌菇。