有些菜不能用铁锅做呢，像番茄炒蛋、红烧肉、海带豆腐汤这些都不能用。特别是酸性的菜和碱性水煮的菜，铁锅容易生锈；高盐高糖的菜会让锅底变薄；需要大火爆炒的菜容易烧坏锅底。还有煮火锅的话，铁锅容易粘锅底。

这是因为铁锅材质特殊，遇到酸性物质会释放铁离子，长期用可能影响健康。中国食品科学学会大前年检测显示，用铁锅煮番茄汤，铁离子含量比普通锅高3倍。高盐高糖环境会让锅体金属疲劳，就像铁丝被反复弯折会断一样，国家厨房设备协会实验证明，连续煮5次红烧肉，铁锅厚度减少15%。高温爆炒时，铁锅受热不均容易变形，就像烧水壶盖被蒸汽顶开那样，上海烹饪协会统计，用铁锅炒辣椒的厨师，锅底烧穿率是其他材质的2.3倍。这些数据说明不同食物和铁锅的化学反应，就像不同材质的鞋子不能穿一样的道理。