黄瓜、西红柿、生菜这些菜能生吃，口感脆爽又健康。但像豆芽、木耳、海鲜这类菜，生吃容易闹肚子。凉拌菜要加蒜泥杀菌，沙拉酱别放太多糖，吃刺身得挑三文鱼、金枪鱼这些新鲜度高的。

农业农村部大前年抽检发现，生食蔬菜农药残留超标率是烹饪后的2.3倍，黄瓜、菠菜这类叶菜类最高。疾控中心数据显示，生食海鲜导致细菌性食物中毒的案例占全年食源性疾病总量的17%。豆芽在常温下容易滋生大肠杆菌，实验证明24小时后菌落数超标8倍。木耳泡发不当会产生米酵菌酸毒素，致死率高达40%。而三文鱼、金枪鱼这类深海鱼自带抗菌酶，进口商需提供48小时内冷链运输证明，国内超市冷柜温度要低于4℃。但要注意，生吃西兰花可能损失30%的维生素C，吃秋葵前得用开水烫30秒去除黏液酶。