哪些菜能过夜第二天吃呢？凉菜炖菜汤类主食这类菜过夜第二天还能吃。生鱼片刺身这类生食不行，海鲜类也容易变质。腌制的泡菜、酱菜这类发酵食品可以放三天没问题。比如凉拌黄瓜放冰箱能保存三天，但夏天要缩短时间。热汤放凉了第二天再热一下还能喝，但营养会少点。

为什么这么选？因为微生物在常温下繁殖快，凉菜这类凉透的菜细菌繁殖慢。比如中国疾控中心数据说，凉菜在4℃冷藏能存48小时，超过就可能有致病菌。炖菜有汤汁能形成保护层，汤类高温杀菌后放凉保存。但热菜放凉超过两小时，再热的话亚硝酸盐可能超标。比如红烧肉放一晚第二天再热，脂肪氧化会变苦。主食类馒头米饭放凉后回温蒸，比热了再吃更健康。但海鲜类比如虾蟹，放一晚上蛋白质分解会产生毒素，所以不能存。数据说海鲜隔夜后毒素含量是活体的3倍以上。所以选菜要看保存条件，夏天最好当天做当天吃。