哪些菜能生吃，哪些要煮熟？像生菜、黄瓜、番茄这些水分多、没毒的，生吃没问题。但像菠菜、西兰花、土豆这些草酸多硝酸盐高，生吃伤胃还可能致癌。凉拌菜要洗三遍，带皮菜削干净，海鲜类要彻底烫熟。

因为...，比如生菜含维生素C，生吃能保留90%以上，但像菠菜、西兰花，含有草酸和硝酸盐，生吃会伤胃，而且硝酸盐转化成亚硝酸盐，长期吃可能增加癌症风险，中国疾控中心2021年研究显示，生吃这类菜，亚硝酸盐含量比煮熟高3倍。土豆生吃含龙葵碱，吃多了会头晕呕吐，但煮熟后含量下降90%。黄瓜、番茄这些带苦味的菜，苦味是葫芦素，少量生吃没问题，但大量吃会刺激肠胃。凉拌菜最好现做现吃，放两小时后细菌繁殖速度翻倍，夏天超过两小时最好倒掉。