低热量菜主要选水多的蔬菜和清淡做法。像冬瓜、黄瓜、芹菜这些菜本身热量低，煮汤或凉拌更少油，热量比红烧肉少一半。绿叶菜如菠菜、油麦菜，每100克才30-50大卡，比米饭低很多。举个例子白灼虾热量比炸虾低四成，蒸鱼比红烧鱼少三成油。

说白了低热量菜都是水分足、蛋白质少、脂肪低的食材。拿冬瓜举个栗子，每100克才16大卡，比黄瓜24大卡还低，煮汤放点盐就能吃。红烧肉每100克有500大卡，而清蒸鱼才100大卡，这就是差距。数据显示绿叶菜普遍在30-50大卡/100克，比白米饭100大卡省一半。白灼虾和炸虾热量差四成，蒸鱼比红烧鱼少三成油，这都是因为油炸会额外加200-300大卡。说白了就是少油少盐少加工，菜本身热量就低，做法再清淡就更好了。比如冬瓜每100克才16大卡，黄瓜24大卡，红烧肉约500大卡这样对比更清楚。