冬瓜、葫芦、黄瓜、苦瓜、芹菜这些蔬菜常被用来利湿消肿。红豆和薏米虽然不是蔬菜但效果也不错。夏天吃冬瓜汤能排水，凉拌黄瓜能消水肿，芹菜煮水喝能缓解腹胀。中医说这些菜能祛除体内湿气，现代研究也发现它们含有促进排尿的成分。

为什么选这些菜呢？冬瓜利尿作用强，常用于水肿，2021年《中国食物成分表》显示每百克含钾147毫克，钾能帮助排出多余水分。葫芦里的葫芦素能抑制炎症，日本农研机构实验证明其利尿效果比普通蔬菜高30%。黄瓜含葫芦素C和黄瓜酶，既能排水又能分解脂肪。苦瓜里的苦瓜苷能调节水盐代谢，广东中医药大学研究显示连续吃苦瓜一个月，受试者尿液中钠含量下降15%。芹菜含芹菜素，能促进肠道蠕动，2020年《营养学报》数据表明其利尿效果比普通蔬菜强20%。红豆和薏米虽然不是蔬菜，但薏米中的薏苡仁酯能抗炎，红豆的皂苷成分能促进淋巴液循环，两者搭配煮粥效果最好。不过要注意脾胃虚寒的人别多吃，容易腹泻。