发霉的土豆花生啊腌咸菜啊还有菠菜芹菜这些绿叶菜啊被农药泡过的菜啊都容易致癌。吃多了会伤肝伤胃还可能得癌症。比如发霉的土豆会产生这种强致癌物。腌咸菜里亚硝酸盐含量高容易变亚硝胺。中国疾控中心大前年数据显示啊腌菜亚硝酸盐超标率高达15%。绿叶菜农药残留量是肉类蔬菜的3倍多。霉变花生超标10倍以上会直接损伤肝细胞。

为什么选这些蔬菜呢？因为致癌物和蔬菜本身有关联啊。发霉的土豆花生表面长黄曲霉菌啊这种毒素耐高温啊煮不烂。世卫组织把黄曲霉毒素列为一类致癌物啊中国每年肝癌病例有40万例啊其中30%和黄曲霉毒素有关。腌菜亚硝酸盐在胃里和胺类物质结合变亚硝胺啊这种物质在动物实验里喂食100克就能致癌。中国疾病预防控制中心检测发现啊市售咸菜亚硝酸盐含量最高能到200毫克每公斤啊超过国家标准的4倍。农药残留多的菜啊比如豇豆黄瓜啊喷洒的草甘膦会破坏细胞DNA啊国家市场监督管理总局前年抽检显示啊豇豆农药残留超标率是18%。这些蔬菜致癌啊都是长期积累的问题啊偶尔吃一次不用太担心。但要是天天吃腌菜啊每周吃几次发霉花生啊风险就大啦。