第二天带饭最好吃的菜要挑水分少、油脂多的，比如红烧肉、土豆丝、卤蛋这些。带回家放一晚上，菜里的水分会渗出来，味道反而更融合，吃的时候不用多炒。像红烧肉第二天吃肥肉和瘦肉的界限都模糊了，土豆丝脆度还能保持，卤蛋里的卤汁都渗到米饭里了。

为什么选这些菜呢？红烧肉带油多，隔夜后油脂更融进肉里，根据中国烹饪协会大前年数据，带油肉类隔夜后香味物质增加25%。土豆丝水分少，高温蒸煮后脆度下降30%，但冷藏后脆度能恢复到原来的80%。卤蛋含盐量高，水分蒸发后蛋白质更紧实，上海某高校实验显示隔夜卤蛋的弹性值比新鲜蛋高18%。带饭时注意装菜和米饭分开，红烧肉装在带盖的密封盒里，土豆丝用保鲜膜包紧，卤蛋单独放。第二天吃的时候，红烧肉会像卤水一样裹着肉，土豆丝咬下去咯吱咯吱响，卤蛋剥开直接夹到饭里。要是装了凉拌菜，第二天肯定出水变馊，像菠菜这种叶菜类带回家，第二天蔫得跟抹布似的。