感光蔬菜就是那些见不得强光容易变样的菜。比如菠菜韭菜这些菜，见着太阳一晒叶子就发黄，芹菜苋菜见光后颜色也变淡。这些菜在没晒太阳的时候脆生生的，晒两天就蔫了，咬一口还带点苦味。菜市场卖菜的大爷大妈都懂这个理，买回来得用报纸包着放阴处。

为啥这些菜见不得光呢？因为它们的叶子自带"防晒霜"——叶绿素。这个绿色小东西既管光合作用又管防晒，见着强光就分解流失。就像手机充电满电自动断电那样，叶绿素分解到一定程度就停了。农业研究所大前年的数据说，菠菜晒两小时叶绿素就掉30%，韭菜晒半天就蔫成蔫菜。菜贩子都记着这个规矩，早上买回来下午就得吃掉，要不叶子就"晒老"了。菜市场角落里常能看到摊主用湿布盖着菜，就是怕见光变样。