四季豆、扁豆、豇豆等豆子没煮熟会中毒，吃后肚子疼、头晕，严重可能送医。红腰豆、鹰嘴豆煮熟没问题。比如红腰豆鹰嘴豆煮熟没问题但四季豆必须煮透。

四季豆扁豆豇豆含有皂苷和血球凝集素，没煮熟的毒素会破坏胃黏膜。比如红腰豆鹰嘴豆煮熟没问题，但四季豆必须煮透。中国疾控中心2020年报告显示，豆类中毒有1200例，80%是没煮熟导致的。皂苷在100℃下加热15分钟才失效，而血球凝集素需要持续沸腾20分钟。比如有案例说某餐馆用高压锅煮四季豆，压力不够导致1人中毒送急诊。比如红腰豆鹰嘴豆煮熟没问题但四季豆必须煮透高压锅煮20分钟才安全。比如四季豆煮不够容易中毒红腰豆煮够没问题。