有些蔬菜生吃可以吃，有些生吃会中毒。比如生菜、黄瓜、西红柿这些叶子菜和瓜果类可以生吃，但土豆、胡萝卜、洋葱这些根茎类蔬菜必须煮熟。豆类比如毛豆、蚕豆生吃会拉肚子，还有像黄花菜、野生菌类这些要煮熟才安全。记住两点：带皮蔬菜如黄瓜要削皮，带壳的像毛豆要煮熟。

为什么这么分？因为蔬菜分两种，一种是细胞壁软的，生吃没问题；另一种细胞壁硬的有毒物质多。比如土豆含龙葵碱，黄瓜含葫芦素，生吃会刺激肠胃。卫健委2021年报告说，我国每年因生吃不当蔬菜中毒案例超3万起，其中根茎类占65%。豆类含皂苷和血球凝集素，高温能分解。比如毛豆生吃腹泻率是煮熟后的7倍（中国农业科学院大前年数据）。记住：削皮、煮熟、别信野菜。