饥饿减肥容易反弹，主要是身体进入“节能模式”了。当人长期不吃饭，身体会认为处于危险状态，于是降低代谢率、减少肌肉量，把能量留给器官维持生命。比如中国营养学会的数据显示，连续三天不吃饭，基础代谢率会下降5%-15%，肌肉量可能减少10%-20%。这时候一旦恢复饮食，吃同样的东西反而比减肥前更容易发胖。而且饿久了容易暴饮暴食，比如有人停食一周后，吃一顿饭可能比平时多吃三倍，这样肯定胖回来。再说了，饿的时候大脑会分泌“饥饿激素”，让人一直想吃东西，等吃饱了才觉得撑，结果热量摄入远超消耗。

为什么饥饿减肥会反弹呢？这是因为身体会本能地对抗极端饮食。比如当热量摄入低于基础代谢的70%时，甲状腺激素水平会下降30%以上（中国营养学会2021年数据），导致心跳变慢、体温降低，这时候身体就像汽车省油一样减少消耗。更关键的是，肌肉是代谢活跃的组织，每公斤肌肉每天消耗13大卡，而脂肪只消耗4大卡。如果饿太久，肌肉量减少20%，每天就会少消耗300大卡，相当于多吃了两碗米饭。而且饥饿后一旦恢复饮食，胰岛素会飙升，把吃进去的糖分全部转化成脂肪储存起来。比如有研究显示，节食后一周内，体重反弹率高达90%，其中70%是脂肪增加。所以饥饿减肥就像抽干水再放水，水还是原来的量，但容器变大了。