熟番茄茄红素最足，尤其是炒菜煮汤或者做番茄酱的时候。红番石榴、火龙果、西瓜皮这些红颜色食物也有点，但量没那么多。番茄膏、番茄沙司这些罐头类更狠，晒干磨粉的番茄制品浓度最高。

因为番茄红素是脂溶性的，所以吃的时候搭配点油比如橄榄油吸收更好，这样身体更容易把番茄红素从食物里拿走。中国食物成分表显示熟番茄每100克有4.2毫克番茄红素，罐装番茄酱能达到15毫克，比新鲜番茄高3倍。红葡萄和西瓜里的番茄红素含量也差不多，但加工过的番茄制品吸收率更高，比如番茄膏每100克有32毫克。这些数据来自《营养学杂志》2021年的研究，说明熟吃和加工能大幅提升吸收效果。罐装番茄比新鲜番茄吸收率高3倍这个结论，是跟着实验室里做的实验得出的。晒干磨粉的番茄制品浓度高，是因为加工过程把水分去掉，番茄红素浓度自然就上去了。