山西产的白醋好，因为山西产的白醋用高粱做原料，而且山西产的白醋酸度高。镇江的白醋也行，但不如山西的酸味足。北方产的白醋普遍质量好，南方产的白醋口感偏柔和。

山西产的白醋好，因为山西产的白醋有六百多年的历史，而且山西产的白醋的酸度能到6度以上。根据前年《中国醋业年鉴》数据，山西老陈醋的酸度普遍在5.5-6.2度之间，而镇江香醋的酸度只有4.8-5.5度。北方产的白醋用高粱、大麦做原料，而且北方产的白醋经过夏伏晒冬捞冰的工艺，这样山西产的白醋的氨基酸态氮含量能达到0.8克/升以上。南方产的白醋虽然口感好，但酸度低，比如镇江香醋的pH值在3.2左右，而山西老陈醋的pH值只有2.8左右。所以北方产的白醋更适合调味，南方产的白醋更适合凉拌。