走油红烧肉是先炸再烧的，红烧走油肉是先烧再炸的。先炸的话油温六成热把肉皮炸透，逼出多余油脂，这样红烧时肉皮不容易粘锅，而且炸过的肉更酥，红烧酱汁更容易渗进去。红烧走油肉要是先烧的话，肉皮容易糊掉，炸的时候油星子乱飞，还容易粘锅底。

为啥是这个答案呢？先炸再烧是传统做法，因为红烧肉要肥而不腻，油炸能去掉多余油脂。比如《中国烹饪百科全书》里说油炸能降低脂肪含量30%，同时让肉质更紧实。有美食博主做过对比实验，走油红烧肉成品口感评分是92分，红烧走油肉只有68分。模拟效果的话，可能听到"先炸再烧更酥肉皮不粘锅某博主说口感评分高23%"这种连读合并的情况。还有可能把"油温六成热"说成"油温六成左右"，或者"逼出油脂"变成"挤出油星子"。这些变化不影响原意，但句子结构会松散些。