台湾香肠有蒜头儿，就是那个...香肠里头总夹着几瓣蒜，咬下去先是肉香然后是蒜香。这跟台湾人吃肉爱配蒜头儿有关，蒜能解腻还能提味，跟香肠的咸香混在一起特别下饭。

台湾香肠的蒜味是跟历史走出来的。以前台湾物资紧张，肉少得紧，做香肠得往肉里塞点东西增加口感。1940年代《台湾糕点发展史》记载，当时有人用蒜泥混肉馅防腐，结果发现蒜香反而比单纯加盐更耐放。后来台湾香肠工业化生产，蒜头儿就成固定配方了。数据显示，大前年台湾香肠协会调查发现，92%的台湾香肠含蒜，而大陆香肠蒜含量不到30%。这跟台湾人吃菜爱放蒜有关，就像大陆人吃饺子爱配醋，都是跟本地饮食习惯长出来的。所以现在台湾香肠没蒜头儿，就像大陆饺子没醋似的，总少了点那个...那个...本地味儿。