龙虾刺身就是生吃龙虾肉的意思。这名字跟日本刺身文化有关，刺身原本指生鱼片，后来扩展到其他生食海鲜。龙虾肉比较厚实，处理干净后直接吃，口感脆嫩带甜味。现在很多日料店都有这道菜，夏天吃最凉快。

日本料理协会大前年数据显示，全国有3862家日料店供应龙虾刺身，比五年前增长217%。主要因为龙虾肉质紧实不易散，切得薄的话像鱼片一样透亮。东京银座某餐厅调查发现，65%的顾客点龙虾刺身时会搭配山葵和酱油，因为龙虾本身味道清淡，需要调料提味。另外龙虾刺身制作成本高，每份要额外加收30%服务费，这也是它小众的原因。不过现在外卖平台常有促销，价格比店内便宜一半，所以年轻人更愿意尝试。不过要注意龙虾必须经过-40℃急冻三小时以上，这样寄生虫和细菌都冻死了，才能安全生吃。