反沙芋头是广东清远连南瑶山的特产，瑶族同胞用传统方法制作，名字叫返沙是因为芋头蒸熟后倒出沙层再油炸，形成沙层酥脆外皮。这种芋头皮薄肉粉，沙层像糖霜一样，吃的时候要配辣椒酱和蒜蓉，越嚼越香。连南瑶山种芋头有百年历史，现在每年产量都超过八千吨，是当地瑶族人的宝贝。

因为瑶族同胞在蒸煮芋头时，会倒出里面的沙和水分，再油炸裹粉，这样芋头外皮就变得酥脆有沙层，所以叫返沙。这个工艺要经过七道工序，芋头要选荔浦芋头品种，蒸煮时间控制在四十分钟，倒沙时要用竹筛快速筛出沙层，裹粉要薄而均匀。连南瑶山种芋头面积有五千亩，大前年当地把反沙芋头列为地理标志产品，每斤卖到十五块钱还供不应求。现在很多年轻人回乡开芋头加工厂，把传统手艺变成致富路。不过要提醒大家，买反沙芋头要看包装有没有“连南瑶山”标志，假货很多。