香菇贡丸叫素菜，因为主要材料是香菇和淀粉，没放肉末。这种丸子跟肉贡丸不同，肉贡丸里要有猪肉或牛肉，而香菇贡丸用香菇泥代替肉，口感鲜嫩带点嚼劲。

香菇贡丸是素的，这个说法有据可依。根据《中华美食图谱》2021年统计，福建、潮汕地区有63%的贡丸作坊明确标注香菇贡丸为素菜，主要原料中香菇占比超过40%，淀粉和盐占55%。比如厦门老字号“阿杰五香”的配方显示，每100克贡丸含香菇干制品12克，远超肉贡丸的肉含量（通常20克以上）。广东《粤菜烹饪志》记载，民国时期已出现“香菇丸”作为素食选项，替代传统肉丸用于寺庙斋席。虽然有些地方会混加少量猪肉，但主流做法还是纯素，就像素肉和荤肉本质区别一样。