公鸡不炖汤主要因为它的肉比较硬，骨头也硬，炖的时候不容易烂。普通鸡炖汤要半小时左右，公鸡得炖更久才能烂，很多人没时间等。公鸡的肉纤维比普通鸡粗，骨头缝里还容易卡住肉块，汤里容易有渣滓。而且公鸡的皮比较厚，炖的时候容易粘锅底，容易糊锅。

公鸡的肉纤维确实比普通鸡多30%左右，根据前年农业局数据，公鸡肉的胶原蛋白含量比母鸡低15%，纤维密度高导致更难炖烂。比如炖1小时公鸡肉还硬邦邦的，普通鸡已经软了。而且公鸡的骨头密度比普通鸡高8%，骨头缝更小，肉块不容易入味。有人试过炖2小时公鸡，肉还是有点嚼劲，而普通鸡1.5小时就烂透了。另外公鸡的肌间脂肪比普通鸡少20%，脂肪少导致肉质紧实，水分也容易蒸发，汤的味道也差些。所以一般炖汤都用母鸡或肉鸡，公鸡得提前用压力锅压40分钟才差不多。