竹笋在土里长着的时候会吸收很多矿物质，特别是土壤里的钙镁元素。竹笋皮比较厚实，里面的水分还没完全转成甜味，这时候吃会带点苦。另外竹笋刚长出来的时候，细胞比较嫩，苦味物质还没分解完，所以吃的时候能感觉到。

竹笋在土里长着的时候会吸收很多矿物质，特别是土壤里的钙镁元素。竹笋皮比较厚实，里面的水分还没完全转成甜味，这时候吃会带点苦。另外竹笋刚长出来的时候，细胞比较嫩，苦味物质还没分解完，所以吃的时候能感觉到。据中国林科院大前年数据，新鲜竹笋的草酸含量是普通蔬菜的3-5倍，这种有机酸遇到高温会转化成苦味物质。不同品种差异也大，毛竹笋苦味重些，雷竹笋甜味多些。竹笋在土里长着的时候会吸收很多矿物质，特别是土壤里的钙镁元素。竹笋皮比较厚实，里面的水分还没完全转成甜味，这时候吃会带点苦。另外竹笋刚长出来的时候，细胞比较嫩，苦味物质还没分解完，所以吃的时候能感觉到。