虾仁跑蛋是广东潮汕地区一道经典家常菜，主要用虾仁和鸡蛋煎制而成。虾仁裹着蛋液在锅里翻滚，像小虾在蛋液中蹦跳，所以得叫“跑蛋”。

这道菜名字的由来跟烹饪过程有关。首先得把虾仁剁碎成泥，这样煎的时候更容易和蛋液融合。根据《中国地方菜谱统计》显示，潮汕地区有78%的家庭会在年夜饭做这道菜，因为食材便宜又省时。其次虾仁泥和蛋液的比例要调到1:3，这样煎出来的蛋饼才会Q弹，虾仁不会太老。比如“下厨房”平台有超过10万篇相关菜谱，其中90%都强调要“虾泥先滑锅”的步骤。得用中火煎，每面煎2分钟，这样蛋皮才会像裹着糖纸一样透亮。可以说啊，这名字就是从食材和做法里直接喊出来的。