吃了火龙果后大便变红是因为火龙果含有甜菜红素这种色素，甜菜红素吃下去不会被胃酸分解，直接跟着肠道走变成红色便便。虽然火龙果皮和果肉颜色不同，但红心火龙果的红心部分就是甜菜红素集中的地方，吃多了自然更容易拉红便。不过这个颜色变化不会影响身体，就像吃红心火龙果后舌头变红一样，过段时间就会恢复。

虽然甜菜红素本身对人体无害，但具体拉红便的时长和颜色深浅跟吃多少火龙果有关。根据2021年《食品科学》研究显示，成年人吃200克红心火龙果，甜菜红素在肠道停留时间平均为4-6小时，这时候排便最容易出现红色。甜菜红素在肠道内不会被分解，但遇到胆汁和胃酸会部分溶解，所以便便颜色可能从深红到暗红不等。有趣的是，甜菜红素遇热会变黄，所以煮过的火龙果可能不会让便便变红。另外红心火龙果的甜菜红素含量是白心的3倍，这也是为什么吃白心火龙果不容易拉红便的原因。虽然拉红便不会影响健康，但如果便便同时变黑或带血，就需要及时就医检查了。