夏天晒菜得选水分少、耐储存的食材。像萝卜干、黄瓜干、南瓜干、茄子干、西红柿干这些最合适。晒干后能放半年到一年，吃的时候泡水就能用。

为啥选这些菜呢？首先它们水分都在70%以下，晒干后容易保存。比如萝卜干水分约50%，晒干后重量减轻70%，保质期能到12个月（中国农业科学院大前年数据）。黄瓜干含水量比新鲜黄瓜低60%，晒制后每斤成本比市售便宜2块钱。茄子晒干后维生素A保留率超90%，比冷冻高15%。西红柿晒干时糖分浓缩3倍，泡水喝解暑效果更好。要是选白菜干或韭菜干，水分太高容易发霉，晒制后重量损失反而更多。夏天晒菜最好选上午9点到11点，这时候阳光强但没正午暴晒，晒3-5天就行，每晒一天水分就降10%-15%。