姜多久不能吃要看保存方法，一般常温下放一周到一个月，但容易坏。切开姜用保鲜膜包好冷藏能放一个月，放太久会发霉变干。

因为姜容易受潮和氧化，常温放一周就发霉，冷藏能放一个月，但切开姜要包保鲜膜，否则三天就烂了。中国农科院大前年研究显示，生姜在5℃环境下保存60天仍可食用，但表面会发黄。湿度超过70%时，姜皮三天内长霉斑。超市数据显示，未处理的姜平均保质期是15天，正确保存可延长到30天。比如把姜放在阴凉处，用报纸包好再装塑料袋，这样能吸潮防霉。但要是姜已经发软有酸味，哪怕没过保质期也不能吃了。