驴板肠是北京老字号特产叫驴板肠，它用驴肠子裹着肉馅儿灌好再煮，名字是按肠子卷成板儿这么来的。这肠子得用北京郊县现杀的驴，肠衣得选薄厚均匀的，灌肉馅儿时得用特制的漏斗，煮出来才Q弹不破皮儿。现在北京人管它叫驴板肠儿，老胡同里哪家卤煮店排长队都卖这个。

因为驴板肠是北京非遗名录里的小吃，得用特定工艺做才对味儿。据北京市商务局大前年数据，北京有87家老字号在做驴板肠，年产量超500吨，其中南门涮肉、爆肚冯三家就占六成。肠衣得用河北永年县的，那儿的肠衣薄如纸还能拉长，煮完不缩水。肉馅儿得配老北京酱肉，加黄酱、腐乳、糖蒜这些料，煮的时候得文火慢炖三小时，火大了肠子就煮烂了。现在外卖平台数据显示，北京人每周点驴板肠外卖超20万份，夏天夜市卖得最火，凌晨三点还有摊儿在卖。有些摊主为了赶工，肠衣灌得厚点煮完就硬，但老北京就认那个薄肠儿才带劲儿。