吃素变胖其实和吃得多有关，因为很多素菜本身热量低，但加工食品比如素肉、油炸点心热量很高。比如素汉堡可能比牛肉汉堡热量还高，要是每天吃三五个这样的食物，肯定容易发胖。

具体原因有这三点：第一，素食者容易吃多油盐的加工食品，比如用油炒的素菜、含糖饮料，这些食物热量大增。根据《中国居民膳食指南》数据，素食者平均每日烹调油摄入量比非素食者多12克，相当于每天多摄入80大卡。第二，很多素菜是精加工的，比如植物蛋白粉、膨化素食，这些含大量碳水化合物和添加剂。美国农业部的实验显示，长期吃精制素食的群体，腰围平均比普通素食者粗3.2厘米。第三，素食者容易忽略蛋白质补充，导致用更多主食填补，比如把米饭换成糙米反而吃更多量。日本国立健康营养研究所跟踪调查发现，蛋白质摄入不足的素食者，日均热量摄入比正常素食者高230大卡。要记住，吃素减肥的关键是少油少糖多搭配，比如用豆腐代替油炸素肉，用蒸煮代替红烧做法。