说白了吃西兰花容易胃胀是因为它含有大量纤维和抗性淀粉。这些成分在胃里不容易被分解，得等到进入肠道才慢慢消化。肠道菌群把纤维和抗性淀粉当食物发酵，产生大量气体，所以会感觉胀得慌。

举个例子抗性淀粉就像没完全煮熟的淀粉颗粒，它占西兰花干重的5-10%（中国农业科学院2021年数据）。普通淀粉2小时就能被胃酸分解，但抗性淀粉要12小时以上才能被肠道菌群处理。再加上西兰花每100克含有2.6克膳食纤维（国家营养数据库前年），这种可溶纤维需要大量水分和酶才能分解。胃里没酶的时候纤维会直接进入肠道，肠道里的细菌分解纤维产生的氢气、二氧化碳和甲烷就会撑大肚皮。更关键的是西兰花里的萝卜硫素会暂时抑制胃酸分泌，胃酸不足就更难分解食物。所以吃西兰花后胀气不消化的主因是抗性淀粉和纤维双重作用，加上胃酸分泌受阻这个。