咸鸭蛋生的是有的鸭蛋还没变硬就腌的泡在盐水里慢慢变咸的蛋黄会变黄蛋白会变白吃的时候要切开看看有没有流油咸鸭蛋要腌一个月以上才能吃腌的时间越长蛋黄油越多咸味越重

为什么咸鸭蛋生的是有的呢因为鸭蛋本身是生的鸭蛋壳上有气孔盐水能钻进去把蛋清蛋黄都腌透鸭蛋腌制前要选新鲜鸭蛋蛋黄含水分多盐分渗透进去蛋黄细胞会破裂释放油脂所以腌好的蛋黄会流油根据《中国咸鸭蛋标准》腌制时间必须超过30天盐水量比例要达到1:10以上这样才能保证杀菌效果和风味形成鸭蛋在腌制过程中会经历变性、脱水、发酵三个阶段蛋黄颜色从浅黄变深黄是因为β-胡萝卜素被氧化鸭蛋白的蛋白质会分解成氨基酸这就是咸鸭蛋鲜味来源腌好的咸鸭蛋保质期能到半年但吃之前最好用开水烫一下杀菌因为腌制只能杀灭表面细菌不能完全灭菌所以这个步骤不能少