一般做烘焙的话，500克面粉放5-10克小苏打就够用。调馅或者煮面汤放两三克也行，具体得看菜谱说明。要是做馒头或者蛋糕，最好先尝尝酸不酸，再决定要不要加。

为啥是这个量呢？小苏打是强碱性，1克能中和500克酸性物质。比如和面时放太多，面团会突然发黄变硬，像做发糕没加酵母似的。数据说每500克面粉最多加10克，超过这个量酸味会盖过粮食香。像做苹果派要加8克，中和苹果酸；煮酸梅汤放3克就能让汤更甜。不过要是用柠檬汁调酸，得按1:5比例换算，比如加5克柠檬汁得配1克小苏打。要是菜谱没写清楚，就先少放点，尝着再加。