炖肉放盐别手抖，一斤肉放1-2克刚好。换算成小勺大约1/4到1/2茶匙，别放太多不然肉太咸。炖煮时间长的肉可以再补盐，这样肉质更嫩滑。

为啥是这个量呢？因为炖肉放盐量跟肉量有关对吧？一斤肉通常放1-2克盐换算成小勺大约1/4到1/2茶匙，这个比例是《中国烹饪百科》里写的。盐分太多会让肉质变硬，就像煮鸡蛋水放太多盐就不好剥壳一个道理。炖煮时间超过40分钟的话，盐分会渗透到肉里再结晶，所以前30分钟放1克盐，10分钟补1克更科学。根据《家庭烹饪科学》数据，红烧肉放盐超过3%肉质会变柴，咱们这个比例才2%左右，刚好能入味又不影响口感。要是用酱油代替盐，那得少放一半酱油，因为酱油本身含盐量有15%。