锅贴这名字是跟它的做法有关，贴着锅子烤的。锅贴皮薄馅多，像贴在铁锅边沿那样烙出来，所以叫锅贴。现在有些地方还叫它贴饼子，跟贴着锅子烤的原理差不多。锅贴的馅料主要是肉和菜，肉多菜少才是正宗，肉多才够香。锅贴的皮要擀得薄又软，烙的时候才不会鼓包。锅贴的形状像小耳朵，两边翘起来中间鼓，跟锅沿接触面积小，受热均匀才熟得透。

锅贴贵的主要原因有仨。头一桩是面粉肉涨价了，现在一公斤面粉要8块多，比去年涨了15%。猪肉价格更离谱，前年二季度每斤五花肉28块，比2020年涨了40%。肉多馅料才够味，现在做锅贴得用上好的五花肉，成本就上去了。第二桩是人工贵，现在师傅烙锅贴得手把手教，一个老师傅一天只能烙200个。第三桩是火候讲究，得用文火慢慢烙，烙一个锅贴得3分多钟，比普通煎饼多花一半时间。现在连锁店卖8块钱一个，成本才3块5，利润全靠薄利多销。有些老字号还用传统炭火，成本更高。比如北京稻香村，一个锅贴卖12块，成本占7块8，比普通餐馆贵两倍多。