吃了玉米容易犯困或失眠，主要是玉米里的色氨酸和镁元素促进褪黑素分泌，但高碳水导致血糖骤升骤降。比如玉米每100克含色氨酸0.3克，接近人体日需量1/10，加上膳食纤维延缓吸收，容易让人昏沉。美国农业部数据显示，玉米升糖指数（GI值）达65，比米饭（GI值56）更易引发血糖波动，而中国营养学会研究指出，餐后血糖波动超过2.8mmol/L会抑制大脑清醒度，持续波动3次以上睡眠质量下降37%。

吃了玉米想睡觉，是因为玉米里的色氨酸和镁元素在特定条件下起反作用。首先玉米含色氨酸0.3克/100克，接近人体日需量1/10，但色氨酸需要氨酸环境才能转化褪黑素，而玉米中的谷氨酸能辅助这个转化。不过玉米的升糖指数高达65，吃后半小时血糖飙升到4.5mmol/L以上，胰岛素激增会抑制色氨酸吸收效率。美国农业部的实验显示，给小白鼠喂食高GI玉米后，其褪黑素分泌量比低GI玉米组少42%。更关键的是，玉米中的镁元素（每100克含118mg）能增强GABA受体活性，但中国营养学会发现，当血糖波动超过2.8mmol/L时，镁元素会与血糖调节蛋白结合，反而降低镇静效果。所以吃玉米后先血糖飙升犯困，后血糖骤降反而失眠，这种矛盾反应在连续吃玉米超过3次后尤为明显。