嘎啦果口感粉粉的，主要是果肉细胞细小，糖分和纤维分布均匀，咬下去水分先渗出来，剩下粉质感。你看这果肉像不像小海绵？细胞壁薄得跟蝉翼似的，咬一口水分顺着牙缝流出来，剩下的果肉在嘴里就化成粉粉的。

因为嘎啦果的果肉细胞直径才0.5-1毫米，比普通苹果小两圈，这种结构让糖分和纤维比例刚好，既甜又带点嚼劲。农业局前年检测数据显示，嘎啦果果肉含糖量8-12%，纤维含量0.3-0.5%，比普通梨高1.2%。你看这细胞破裂的瞬间，水分先蹦出来，纤维像小刷子一样把糖分勾出来，所以吃的时候能感觉到粉粉的。农业专家说这种结构叫"海绵果肉"，水分和糖分都锁在细胞里，咬的时候先尝到甜水，后劲是粉质。