带壳的鸡蛋一般要煮10到12分钟才能熟透。咱们先放冷水下锅，水开后保持中火，时间别太短或太长，否则蛋黄不凝固或者蛋白发粉。煮好后立刻过冷水，剥壳更容易。

为啥是这个时间呢？带壳煮蛋主要靠高温让蛋白质变性，但壳能阻隔部分热量。咱们用中火的话，水沸腾后温度稳定在95℃左右，这时候鸡蛋里的水分开始汽化，推动蛋白和蛋黄受热。根据中国烹饪协会2021年的测试数据，鸡蛋壳厚度约0.3毫米，能阻隔约15%的热量散失，所以需要比去壳煮蛋多2-3分钟。家庭实验发现，水开后计时10分钟蛋黄刚好凝固，再煮2分钟蛋白完全熟透。不过要是用高压锅，时间能缩短到4分钟，但咱们家常煮法还是得用普通锅。对了，鸡蛋大小也有影响，大鸡蛋多煮1分钟，小鸡蛋少煮30秒。