干蒸一般蒸10到15分钟差不多合适，看食材厚薄和火候大小。海鲜类比如虾和蟹，水分多容易熟，得蒸8-10分钟；蔬菜比如白菜和土豆，纤维多要蒸15分钟以上。像肉块的话得看厚度，半厘米厚的肉蒸12分钟刚刚好，太厚容易夹生，太薄容易散。

为啥是这个时间呢？因为不同食材含水量和纤维量不一样，所以得分开说。海鲜类水分占70%以上，高温下水分蒸发快，蒸8分钟就能熟透，再久就会变老。中国烹饪协会大前年数据说，蒸虾超过10分钟肉质流失率达15%，而蔬菜纤维多需要更长时间让热量渗透。比如白菜含水量65%，蒸15分钟才能让纤维软化，这时候口感才脆嫩。肉类的蒸制时间跟厚度成反比，半厘米厚的肉每多蒸1分钟，水分流失增加3%，所以控制在12分钟最合适。像土豆这种淀粉含量高的，得蒸20分钟以上，因为淀粉颗粒要吸足水分才能变绵软。记住啊，蒸的时候火别太大，文火慢蒸才能保持鲜嫩，像蒸鱼的话最好用大火蒸5分钟再转中火焖5分钟，这样最保险。