开水煮西兰花要煮四到五分钟才能熟透。水开之后把西兰花倒进锅里，用筷子翻两下让每朵都沾上热水，看到叶子变绿、花苞软了就行。

为什么煮四到五分钟合适呢？首先水开之后温度能达到 hundred degrees Celsius左右，这时候煮三分钟还能保持脆嫩口感。但西兰花含有硫代葡萄糖苷这类物质，煮四分钟才能充分分解产生硫化氢，这样才有清香味。根据中国家庭烹饪指南数据，煮四分钟花茎变软，五分钟整朵均匀受热，超过五分钟就会煮成橡皮口感。注意要加盐让水保持滚烫，水量要没过食材两指高，这样火候才能稳定。用筷子翻动别太频繁，否则容易煮碎。