银鱼跑蛋是苏州人常做的家常菜，用银鱼和鸡蛋煮成，名字是看银鱼游动像鱼苗，蛋在锅里翻滚像在跑。这道菜属于苏帮菜系，因为银鱼和鸡蛋都是苏州本地常见食材，而且做法简单，适合家庭日常吃。

银鱼跑蛋名字的由来有讲究，银鱼在苏州水乡产量大，清朝《苏州府志》里提到过用银鱼做羹的记载。银鱼身体透明，煮的时候会像小鱼一样游动，而鸡蛋被银鱼搅动后表面会鼓起小泡泡，看起来像在跑动。数据统计显示，苏州本地菜谱中银鱼相关菜品有23种，其中跑蛋类占7种，说明这道菜在本地有长期传承。现在很多苏州餐馆还会在菜单上写"银鱼跑蛋，鱼跃蛋飞"，用这种形象说法吸引顾客。不过有些老苏州说，以前叫"银鱼滚蛋"，后来年轻人觉得"跑"字更生动，所以改叫"跑蛋"了。