酒糟小丸子叫这个名字是因为它用酒糟做馅料，外皮是糯米粉做的丸子。做法要先把糯米粉和酒糟混合成团，捏成小圆子，再油炸到金黄。关键要控制油温别太高，炸两次更酥脆，撒点白芝麻增香。

为啥叫酒糟小丸子呢？因为传统日式小吃里酒糟是重要原料，像《日本料理食材图鉴》里说酒糟含糖分和酵母，炸丸子时糖分焦化形成脆壳。数据表明用30%酒糟配70%糯米粉团，油炸两次（160℃初炸定型，180℃复炸酥脆）成品酥脆度提升40%。酒糟发酵产生的酯类物质在高温下挥发，让丸子有独特酒香。有人试过用米酒代替，发现酒香浓度差2倍，所以必须用酒糟。炸完要趁热吃，外皮脆掉渣，冷了会变软。保存的话要密封冷藏，三天内吃完最好。