秋季烧枣是因为枣肉里的水分和糖分容易变质，烧过之后能杀菌保鲜，保存更久。烧的时候用炭火慢慢烤，把表面的水分烤干，里面的糖分就变成结晶，这样冬天吃就不容易发霉了。

烧枣这个方法跟枣的成熟季节有关，枣子秋天成熟时糖分最高，但新鲜枣子水分也大，放不久就烂了。烧过之后就像把水果干一样，水分少了糖分更稳定。根据《中国红枣志》数据，自然晾晒的枣子保存期只有1-2个月，而烧制后的枣子能存半年以上。烧制过程还能杀灭枣肉里的霉菌孢子，微生物在低温下繁殖变慢，所以烧过的枣子能存半年以上。烧制时要注意火候，不能烤焦，否则会苦。烧好的枣子可以晒干装罐，或者泡酒喝。数据说烧制后枣肉含糖量能从25%降到18%，但水分从60%降到10%，这样更耐储存。