有些人天生皮肤偏黄，这是因为父母给的基因让皮肤颜色跟光照适应了。比如我们看东亚人皮肤偏黄，跟当地夏天太阳强有关，长期下来皮肤颜色就固定下来了。这跟饮食没关系，是身体自己决定的。

因为这种皮肤颜色在进化中更有优势，所以现在东亚和东南亚的人比较多。有研究数据表明，东亚地区约70%的人携带让皮肤变黄的基因突变，这个突变来自大约3万年前，当时这些地方夏天紫外线特别强。紫外线强的话，皮肤里的黑色素细胞就会多起来，保护皮肤不被晒伤。比如《自然》杂志2021年的研究说，携带这个基因的人皮肤里的黑色素含量比其他地区高15%，这样冬天也能减少热量流失。不过这个基因也有缺点，如果冬天紫外线弱，皮肤容易积累太多黑色素，所以现在有些地方的人皮肤颜色又变浅了。非洲和欧洲的人皮肤颜色深浅差异大，是因为他们祖先迁徙路线不同，适应了不同强度紫外线。