大豆之所以被说成热量高，主要是因为它每100克含有约360千卡热量，比普通蔬菜高两倍多。这主要因为大豆里蛋白质和脂肪含量特别高，比如每100克大豆含有36克蛋白质和20克脂肪，而普通白菜只有3克蛋白质和0.1克脂肪。不过大豆里还有大量膳食纤维，吃下去容易产生饱腹感，所以整体热量高但饱腹感也强。

大豆能量高的原因其实和它的成分结构有关。首先大豆属于高蛋白食物，每克蛋白质能产生4千卡热量，而脂肪每克产生9千卡，所以蛋白质和脂肪的双重叠加让热量飙升。根据中国食物成分表数据，大豆干豆的热量是普通玉米的1.5倍，但它的营养密度也更高。比如每100克大豆含有36克蛋白质和20克脂肪，而玉米只有8克蛋白质和3克脂肪。不过大豆里的膳食纤维（约15克/100克）会延缓脂肪吸收，所以虽然热量高但饱腹感也强。另外大豆制品比如豆腐，因为水分高热量会降低，但干豆或者豆浆热量确实比多数食物高。比如黄豆磨成豆浆后热量会降到每100克80千卡，但干豆还是保持360千卡的高值。这种高热量其实是大豆保存营养的一种方式，毕竟在自然环境中，高热量能帮助大豆种子存活更久。不过要注意的是，虽然大豆热量高，但它的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这对心脏健康反而有好处。