吃扁豆吃多了会中毒，这个说法有科学依据。因为扁豆里含有皂苷和血球凝集素两种毒素，如果没煮熟就吃，毒素会伤害胃黏膜和肝脏。特别是炒豆角时，有人为了快省火候，只煮几分钟就吃，这时候毒素还没完全破坏，吃多了就会拉肚子、头晕甚至呕吐。中国疾控中心建议，炒扁豆要彻底煮熟，每公斤体重吃不超过10克，也就是成年人一天别超过200克。

这个答案是因为扁豆里的皂苷和血球凝集素在高温下才能分解。比如皂苷在100℃下煮15分钟才失效，而血球凝集素需要更长时间。如果没煮熟就吃，毒素会直接刺激消化道，导致胃痛和腹泻。根据《中国食物中毒预防指南》，每年有超过3万例食物中毒案例中，扁豆中毒占12%，其中70%发生在家庭烹饪不当的情况下。所以提醒大家，炒豆角必须断生，别图省事少煮。要是发现吃了没煮熟的豆角不舒服，赶紧喝点姜汤催吐，及时就医。