黄油开封后要尽快用完最好，放冰箱冷藏保存最保险。用保鲜膜包紧或装进密封盒，放冷冻层能存更久。夏天别放室温超过两小时，否则容易变软长霉斑。

为啥这样保存呢？黄油主要成分是脂肪和乳脂，冷藏能降低温度抑制细菌滋生，冷冻则让脂肪结晶延长保质期。根据《食品科学》研究，未开封黄油冷藏可存2-3周，开封后用保鲜膜包紧冷藏最多存两周，冷冻可存3-6个月。但冷冻后口感会变硬，适合做烘焙用。夏天温度每升高10度，变质速度就快一倍，所以室温存放别超过两小时。另外黄油容易氧化产生哈喇味，密封保存能隔绝空气。有实验显示，开封后未处理的黄油在室温下48小时脂肪氧化值就超标，而冷藏保存的黄油三个月内氧化值变化不到5%。