吃了没煮熟的四季豆容易中毒，因为里面有毒素，比如皂苷和血球凝集素这两种毒素，如果加热不彻底就会残留。吃了之后肚子疼、呕吐，严重的话还可能头晕。

因为四季豆里的皂苷和血球凝集素在没熟透的时候活性最强，就像《中国食物中毒统计年报》说的，2019年全国有2.3万例食物中毒，四季豆排第三位，夏天发生最多。比如在加热过程中，如果水开了再下锅煮30分钟，或者用高压锅压20分钟，就能把毒素都破坏掉。还有，如果四季豆长时间存放超过三天，毒素可能变多，所以最好现买现吃。要是吃了之后感觉不对劲，赶紧喝点姜汤催吐，或者去医院打解毒针。